Durante nuestras visita por el norte de la comunidad de Castilla y León teníamos como objetivo acercarnos al Monasterio de Santo Domingo de Silos y, en el camino, paramos en algunos pueblos siguiendo la ruta del Cid y de los orígenes del reino de Castilla. Cuando paseábamos por las calles del precioso pueblo burgalés de Covarrubias, nos encontramos este restaurante castellano, recomendado por la Guía Repsol, y no dudamos en reservar para la comida, tras la visita al monasterio.
El restaurante De Galo, fue durante casi un siglo, y hasta hace relativamente poco tiempo, una posada, de aquellas en las que el campesino recobraba energías en torno a la chimenea serrana (que era el único sitio caliente), mientras sus animales descansaban en las cuadras. Estas mismas cuadras fueron reconvertidas en el precioso comedor del restaurante.
Cuentan que por esta casa han pasado Blas de Otero y Federico García Lorca, entre otros ilustres. De hecho, García Lorca lo describe en un libro de viajes, texto que podemos leer enmarcado en la entrada del establecimiento.
Abierto en 1994, el restaurante ofrece una versión tradicional de la comida castellana de la mano de la tercera generación de la familia. "Cada rincón de nuestro restaurante destila esencia rural. Paredes de adobe y piedra, vigas de madera, aperos de labranza y utensilios cotidianos conforman la acogedora decoración del comedor. Como buen amante de la gastronomía, Galo conoce la importancia que tiene sentirse cómodo, para disfrutar de una buena comida".
De entrante, morcilla y chorizo a la parrila, como anticipo del cordero al horno que, igualmente, encargamos a sugerencia de la cocina cuando hicimos la reserva.
La madera y la piedra, el ambiente festivo de las largas mesas de familias que disfrutan de la comida del domingo, el olor a las brasas... es pura esencia castellana. Terminamos nuestra comida con dos postres igualmente caseros, arroz con leche y cuajada, antes de seguir nuestra ruta hacia Lerma para el café y la sobremesa.
