Gastroletras de Dolores Redondo

La novela negra española goza de una excelente salud. Las sagas de Juan Gómez Jurado, Domingo Villar, Eva Sáenz de Urturi, Mikel Santiago, María Oruña, Ibón Martín, Lorenzo Silva, Javier Castillo o Carmen Mola son clásicos contemporáneos del género. Y en esa lista destaca también la donostiarra Dolores Redondo que tras la Trilogía del Baztán, este año ha vuelto con Las que no duermen NASH, de donde hemos rescatado este fragmento donde aparece el personaje de Beth, estudiante del Basque Culinary Center, en el contexto del confinamiento por el COVID-19.

Únicamente Beth permanecía activa en su cocina en las horas centrales del día, pero lo hacía de un modo silencioso, ensimismada en su actividad. Nash tomó un café mientras observaba. --¿Qué estás cocinando hoy? --Un manjar del Baztán. --Sonrió--. Txuri, ta beltz. --¿Blanco y negro? ¿Me lo explicas? --El txuri se compone de ripas de cordero, perejil, ajo, sal y huevo. Hay que cocerlos en cuajo, después se pican, se hace una farsa y se embute en el intestino grueso del cordero hasta conseguir una morcilla blanca, después se pone a cocer de nuevo hasta que esté bien duro; el beltz es una mezcla de sangrecilla y cebolla... --Para, para, es... absolutamente medieval --dijo alucinada--, ¿Es que no cocinas nada normal? Beth rio. --¿Normal como nuggets? --Normal, como normal; sangre, tripas picadas, pulmones, cerebros, huesos..., es cocina brujeril. Tengo un amigo etnólogo que se moriría de gusto hablando contigo. Le vista el otro día en la videollamada, Julio. --Invítale a que venga. --Lo haré en cuanto levanten el estado de alarma, te lo prometo, os vais a caer muy bien. Me imagino al inquisidor Alonso de Salazar y Frías llegando a Baztán en 1610 y viendo a las mujeres de la zona añadir a los pucheros cabezas de oveja, huesos pelados, riñones y pulmones... Viéndoos rellenar tripas con sangre y cebolla, y decidiendo que erais todas brujas. --Parece que a Salazar le gustó bastante nuestra comida. Gracias al señor inquisidor y su informe a la Santa Inquisición, nadie volvió a morir en la hoguera por brujería.