Irene Garrido: "Mi cocina es decidida, atrevida y diversa"

..... "Aprendí a cocinar en México, de la mano de mi suegra y la abuela de mi esposo: ambas tuvieron cafeterías y restaurantes, incluso su abuela tuvo una heladería. Igualmente mi suegro tuvo restaurantes y bares", nos cuenta Irene Garrido, es decir, lleva la cocina en el ADN. En México también hizo varios cursos de cocina profesional --mexicana, japonesa y repostería francesa-- hasta que, en 2004, abrió su primer restaurante de gastronomía 100% mexicana en Málaga: "Chilitos & Margaritas". A mediados de 2007, debido a un accidente muy grave, tuvieron que traspasarlo.

Ha pasado por las cocina de Lamoraga (2008) donde, según nos dicen, comenzó "cocinando solamente la ensaladilla rusa y decorando las tapas de las vitrinas" para, "a los 6 meses" pasar a ser responsable de la partida de frío, dos años más tarde cocinera en a la partida de fritos y flambeados, dos años más en la partida de plancha y guisos --cuando ya era Manzanilla-- y, en 2014, llegó a ser Segunda de Cocina, bajo el nombre de KGB, con Kisko García como Chef Ejecutivo.

"En 2015, los socios anteriores, me nombran Jefa de Cocina, donde estoy hasta la fecha, bajo el nombre de Kuartel Gastronomic Bar. Llevo 10 años trabajando para la misma empresa (Desarrollo de La tapa SL), pero con diferentes nombres comerciales". También ha impartido cursos y clases de cocina (desde 2010 a la actualidad), en el Cio-Mijas, para AGC y en Food-Room de Marbella: cursos de Cocina de Tapas Gastronómicas, de Cocina Mexicana y de Cocina Tex-Mex.

Conocer el recorrido de Irene Garrido y, por supuesto, conocer a su marido, José Alberto Callejo, ayuda a entender el dinamismo, la creatividad, el compromiso, la incansable actividad, el deseo por innovar y por democratizar la alta cocina de KGB.

[Irene Garrido, con uno de los premios recibidos recientemente]

.Gastroasuntos. Tu primer gastrorrecuerdo.
.Irene Garrido. La sopa vichyssoise, que preparaba mi familia en Navidad.

.GA. Tu alimento fetiche.
.IG La mayonesa, de todo tipo, desde casera hasta tipo gourmet.

.GA. La primera receta que aprendiste a elaborar.
.IG La tortilla de patatas de mi madre.

.GA. El primer plato que creaste.
.IG El pollo salteado con espuma de cocktail Margarita, con el que ganamos el Premio a la Mejor Tapa de la Ruta Victoria de 2015.

.GA. Un alimento que nunca falta en tu nevera o tu despensa.
.IG Salsas mexicanas de chiles secos.

.GA. Un país al que hacer un viaje gastronómico.
.IG Japón.

.GA. Un restaurante de Málaga imprescindible.
.IG Los Marinos José, en Fuengirola.

.GA. Un cocinero al que admiras.
.IG David Olivas de Back Restaurante & Tapas.

.GA. Una bebida.
.IG Una caña muy fría, cerca del mar.

.GA. Define tu cocina en tres palabras.
.IG Decidida, atrevida y diversa.

Matteo Manzato: "Me quedaba mirando el pan que hacía mi bisabuela como los niños miran los dibujos animados"

..... Matteo Manzato nació en un pueblo cercano a Venecia y, desde hace más de una década, está afincado en la Costa del Sol, siendo uno de los referentes de la cocina italiana en nuestra provincia. Habitualmente asociamos la cocina italiana a cocina casera, cocina tradicional, cocina poco innovadora incluso. En Matteo esa tradición se une a las técnicas contemporáneas de cocina y, por otro lado, ha sido capaz de crear una identidad propia fusionando esa tradición culinaria italiana con los productos de su tierra de adopción. Miembro de Eurotoques, es un cocinero a quien no debemos perderle la pista que, tras pasar por La Pala d'Oro, muy pronto se pondrá al frente de un proyecto en Puerto Marina que dará mucho que hablar.

.Gastroasuntos. Tu primer gastrorecuerdo.
.Matteo Manzato. Casi todos creo que asociamos nuestro primer gastrorrecuerdo a nuestra madre o abuela. Yo, a mi bisabuela, que era una cocinera excepcional y desde luego muy tradicional. Recuerdo su pan, el amasado, este olor a levadura, la manera que tenía para moverlo sobre la tabla de madera y cómo lo cocinaba en horno de leña. Me quedaba mirándolo mientras cocía como los niños miran los dibujos animado. ¿Y el sabor? Aún me saliva la boca al recordarlo. Nunca he vuelto a comer un pan así

.GA. Tu alimento fetiche.
.MM. No tengo un alimento fetiche, no me gusta obsesionarme con un ingrediente, prefiero sentirme libre. En la creaciones de los platos paso por diferentes estado de ánimo y lo que me entusiasma hoy, igual mañana no tanto.

.GA. La primera receta que aprendiste a elaborar.
.MM. Creo que siempre me gustó lo complicado. La primera receta que aprendí a hacer, después de innumerables pruebas, fue el merengue italiano. Me costó tanto que preferí tirar por el salado más que por la repostería.

.GA. El primer plato que creaste.
.MM. Esto fue ya hace bastante años, veintiuno para ser preciso. Fue durante el segundo año de escuela de hostelería cuando, con dos compañero más, participamos en un concurso nacional de escuelas de hostelería. Era un rulo de conejo relleno de pera con su jugo y calabacín marinado con yerbabuena. Fue un éxito, aunque ahora sería un plato bastante pasado de moda.

.GA. Un alimento que nunca falta en tu nevera o tu despensa.
.MM. Hay varios que nunca faltan pero, si tengo que elegir uno, diría en tomate.

.GA. Un país al que hacer un viaje gastronómico.
.MM. Italia, sin duda. Cada vez me doy más cuenta de que su gastronomía es una gran desconocida aquí: desde luego hay muchísimo más que pasta y pizza.

.GA. Un restaurante de Málaga imprescindible.
.MM. Esta es una pregunta bastante complicada, ya que creo que hay más de uno y hay que mojarse tela para responder. Así que diría La Alvaroteca, ya que aparte de su indiscutible cocina, te da la posibilidad de elegir desde un menú del día hasta un menú degustación y esto lo hace un sito para todos.

.GA. Un cocinero al que admiras.
.MM. Massimo Bottura, sin duda. Un loco con mucha cocina tradicional en sus venas, eso sí, interpretada a su manera. Admiro su manera de tratar y respetar los productos.

.GA. Una bebida.
.MM. Lamentablemente, mi bebida preferida no esta comercializada en España: el Chinotto San Pellegrino. Es un refresco hecho con ese mismo cítrico, el chinotto.

.GA. Define tu cocina en tres palabras.
.MM. Tradición, equilibrio, gusto.

.GA. ¿Qué cocinero te gustaría que hiciera esta entrevista?
.MM. Pues Sergio Garrido, me gustaría leer sus respuestas.

José Andrés Jiménez: "Todavía lo recuerdo con mucho cariño: estando en casa con mi mujer embarazada de mi primera hija, la desperté de la siesta para sorprenderla con un arroz"

Seguimos con nuestro interés en conocer a nuestros chefs y en esta sexta entrega el protagonista es José Andrés Jiménez, al frente de la cocina de todo un icono de la gastronomía malagueña: el mesón Almijara, en el corazón del barrio de El Perchel, donde conviven platos clásicos de la cocina tradicional con nuevas creaciones, fruto del esfuerzo del propio José Andrés por estudiar y evolucionar. Conozcámosle un poco...

[José Andrés con su equipo: Lucas Molina y Vanessa Moreno]

.Gastroasuntos. Tu primer gastrorrecuerdo. 
.José Andrés Jiménez. Mi primer gastrorrecuerdo viene de mi madre luchadora cocinando en casa, dejándonos la comida preparada para el día siguiente y, después, con el tiempo, trabajar junto ella en la cocina (empecé en la sala).

.GA. Tu alimento fetiche. 
.JAJ. Para mí un alimento que nunca puede faltar es un buen AOVE para elaborar buenos sofritos, base de la mayoría de los platos de ayer y de hoy.

.GA. La primera receta que aprendiste a elaborar. 
.JAJ. Mi primera receta fue un buen arroz. Todavía lo recuerdo con mucho cariño: estando en casa con mi mujer embarazada de mi primera hija, la desperté de la siesta para sorprenderla con un arroz. Casualidades del destino, a mi hija le encanta el arroz. Eso sí, ¡solo si está recién hecho!

.GA. El primer plato que creaste. 
.JAJ. Los primeros platos fueron todos basados en talleres, cursos o masterclasses a las que asistía para recibir formación y ampliar conocimientos para después trasladarlos a mi cocina. En la actualidad, unos pinchitos de cordero son el plato que más vendemos en el negocio. Quizás no sea un plato como tal pero ese aliño y los ingredientes que incorporamos a la maceración hacen las delicias del comensal.  Otro de los platos de reciente creación es un falso gazpachuelo con bacalao en tempura. Mezclando tradición y nuevas técnicas.

.GA. Un alimento que nunca falta en tu nevera o tu despensa. 
.JAJ. El alimento que nunca me falta son las distintas especias, el ajo y la cebolla.

.GA.  Un país al que hacer un viaje gastronómico. 
Me encantaría viajar gastronómicamente a Cádiz, a China, a Barcelona. Es algo que siempre admiro de Pablo Caballero, de La Antxoeta. Siempre le digo que tiene una cultura gastronómica admirable e impresionante.

.GA. Un restaurante de Málaga imprescindible. 
.JAJ. Hay varios restaurantes que no puedes dejar de visitar si vienes a Málaga, dependiendo lo que cada uno busque pero, entre otros, puedes visitar LaTaberna de Curro Castilla, donde encontrarás tradición y cocina vasca-malagueña; pasar por La Antxoeta y ver cómo el producto es el rey del plato; visitar La Alvaroteca donde no solo vas a cenar o a comer, sino a tener una experiencia gastronómica donde descubrirás nuevos sabores en un espectáculo cromático y visual; o visitar Aire Gastrobar y Alexso, reyes del trampantojo, platos de estética perfecta y sabores sublimes.

.GA.  Un cocinero al que admiras. 
.JAJ. Admiro a varios pero me quedo con todos y cada uno de mis compañeros. Todos han hecho que crezca profesionalmente y han ido sembrando semillitas en mí.

.GA.  Una bebida. 
.JAJ. Una buena copa de vino de Ronda, en un buen cristal y servida en su justa medida.


.GA.  Define tu cocina en tres palabras. 
.JAJ. No me gusta definirla; me siento satisfecho cundo veo al cliente disfrutar. Entiendo que es una cocina de tradición con toques de autor y vanguardista.


.GA.  ¿Qué cocinero te gustaría que hiciera esta entrevista?
.JAJ. Me gustaría que la hiciera Lupe Montejo, cocinera de Paradores.

Pablo Caballero: "El tomate, el ajo y la cebolla son mi Santísima Trinidad"

..... En esta quinta entrega de la sección Nuestros chefs, Pablo Caballero sigue la estela de José Antonio Moyano, Álvaro Ávila, Pepo Frade y Mario Rosado y, con él, nos vamos al Soho, donde se ubica La Antxoeta, y responde al cuestionario de Gastroasuntos, gracias al cual conoceremos recuerdos,  referentes y deseos de este chef de tremenda personalidad y mucho rock n'roll.

.Gastroasuntos. Tu primer gastrorrecuerdo.
.Pablo Caballero. El arroz de los domingos en familia.

.GA. Tu alimento fetiche.

.PC. Mis alimentos fetiches son el tomate, el ajo y la cebolla: la Santísima Trinidad.

.GA. La primera receta que aprendiste a elaborar.

.PC. Guisantes con jamón.

.GA. El primer plato que creaste.

.PC. Calçots reforzados con una mezcla de mahonesa y romero.

.GA. Un alimento que nunca falta en tu nevera o tu despensa.
.PC. El tomate.

.GA. Un país al que hacer un viaje gastronómico.

.PC. México.

.GA. Un restaurante de Málaga imprescindible.

.PC. La luz de Candela.

.GA. Un cocinero al que admiras.

.PC. Mi madre.

.GA. Una bebida.

.PC. Te diré tres, cada una en su momento: cerveza, cava y vino.

.GA. Define tu cocina en tres palabras.

.PC. Sabor, sabor, sabor.

.GA. ¿Qué cocinero te gustaría que hiciera esta entrevista?
.PC. Mi madre.

Mario Rosado: "No admiro a cocineros sino cualidades".

..... En esta cuarta entrevista a los chefs de los restaurantes de Málaga conoceremos un poco más a Mario Rosado, chef ejecutivo de Yubá, el restaurante del Hotel Málaga Premium, en calle San Juan. En su recorrido, algunos nombres que son pura historia de la gastronomía malagueña: Casa Pedro, La Cónsula, Limonar 40, Sollo, Batik.

.Gastroasuntos. Tu primer gastrorrecuerdo.
.Mario Rosado. La verdad es que no tengo uno concreto. Desde que tengo recuerdos, la vida en mi casa giraba en torno a la mesa: los lunes en casa de mi abuela con su gazpachuelo y sus albóndigas; durante la semana cocinaba mi madre, que es una pedazo de cocinera; los sábados de compras al mercado de Atarazanas; los domingo comíamos fuera; el huerto de casa, las barbacoas de los veranos, etc.

.GA. Tu alimento fetiche.
.MR. Las especias... ¡pero todas! Desde un simple orégano hasta el tandoori.

.GA. La primera receta que aprendiste a elaborar.
.MR. A nivel profesional fue la tarta noruega. Fue lo primero que aprendí en Casa Pedro con 16 años, dos años antes de pisar una escuela.

.GA. El primer plato que creaste.
.MR. Unos canelones de patata rellenos de ciervo y cerezas al aroma de jazmín. Fue un auténtico desastre a todos los niveles: técnico, de sabor... Era la primera vez que trabajaba el ciervo, que hacía un canelón de patata... ¡Aún lo recuerdo y me río!

.GA. Un alimento que nunca falta en tu nevera o tu despensa.
.MR. La cebolla, alimento de reyes como decía mi padre.

.GA. Un país al que hacer un viaje gastronómico.
.MR. Están de moda Japón o Tailandia, pero yo le debo una visita al sur de Italia.

.GA. Un restaurante de Málaga imprescindible.
.MR. El maravilloso problema de Málaga es que ya hay muchos imprescindibles, así que me decanto por el Viva María en mi barrio de El Palo. Posiblemente no es donde mejor se come pero sí donde más a gusto me encuentro y donde me hacen sentir como en casa.

.GA. Un cocinero al que admiras.
.MR. Sobre todo admiro cualidades: la naturalidad de Diego Gallegos, la constancia de David Muñoz, la creatividad de los Roca...

.GA. Una bebida.
.MR. Vino blanco, muy frío, con cuerpo y acidez.

.GA. Define tu cocina en tres palabras.
.MR. Eléctrica, inquieta, personal.

Pepo Frade: "Quiero que mi cocina sea atractiva, agradable y divertida para el comensal"

.....  Seguimos conociendo a los grandes cocineros que ejercen su labor en Málaga y le toca el turno a Pepo Frade, de Aire Gastrobar. Suyos son trampantojos tan reconocibles como el pionono y la loca o elaboraciones tan seductoras como la biznaga (¿todavía no la has visto?) En la Avenida de Príes --cerca de La Malagueta-- hace magia este maestro de la elegancia. ¿Quieres conocerlo un poco más?

.Gastroasuntos. Tu primer gastrorrecuerdo.
.Pepo Frade. Un pequeño sitio (cuatro mesas) en calle Cervantes llamado “El Bistrot” donde íbamos la familia y que hace 30 años. Era un pionero, aunque solíamos tomar salmón ahumado y San Jacobo (Cordon Bleu)… que estaba de muerte.

.GA. Tu alimento fetiche.
.PF. Sin duda un buen AOVE. Además de ser ingrediente básico en mi cocina, lo ofrecemos de aperitivo ya que es fundamental en nuestra cocina.

.GA. La primera receta que aprendiste a elaborar.

.PF. En casa.. la ensaladilla rusa de mi madre, que es la mejor. Ya profesionalmente, el foie de Pedro Olmedo en el Mar de Alborán durante mis dos años de prácticas allá por 1994.

.GA. El primer plato que creaste.

.PF. Unos crepes rellenos de soufflé frío de moras con mermelada de naranja. Fue para un concurso en Moralzarzal (Madrid) en el año 1996, durante mi estancia en El Cenador de Salvador. Me dieron el tercer premio. Mis padres lo guardan como un tesoro.

.GA. Un alimento que nunca falta en tu nevera o tu despensa.
.PF. El azúcar. Me priva la repostería.

.GA. Un país al que hacer un viaje gastronómico.


.PF. Japón. Me gustaría intentar descifrar como desde la tradición llegan a la sofisticación. Me fascina su interpretación y cómo consiguen sacar partido de lo más insignificante.

.GA. Un restaurante de Málaga imprescindible.


.PF. Creo que es icónico Jose Carlos García que, desde la plataforma de cocina clásica francesa de Café de París, que creó su padre, ha hecho una travesía evolutiva que le ha colocado a la cabeza. Pero también creo que en estos momentos hay en Málaga por lo menos media docena de restaurantes que están haciendo una apuesta gastronómica de mucha calidad.

.GA. Un cocinero al que admiras.


.PF. Aquí tengo que tener un recuerdo para Pedro Olmedo y Salvador Gallego que me enseñaron desde la base y me inculcaron la pasión por hacer bien lo que te propongas. Por otra parte, tengo debilidad por Grant Achatz por lo que representa y por su valor para vencer la enfermedad. Y, por supuesto, a mis compañeros de aquí, que todos juntos fomentamos la cocina malagueña.

.GA. Una bebida.


.PF. Una cerveza fresquita y bien tirada. “Malagueña y exquisita”.

.GA. Define tu cocina en tres palabras.


.PF. Tradicional, artesanal y mediterránea. Y que el resultado sea atractivo, agradable y divertido para el comensal.

.GA. ¿Qué cocinero te gustaría que hiciera esta entrevista?

.PF. Abraham Garrote, al cual también me gustaría someter a interrogatorio. Magnífico profesional y buen amigo.

Álvaro Ávila: "Con 7 añitos ya cocinaba. La chica que nos cuidaba a mí y mi hermana llamaba a mi madre para decirle que quería cocinar y ella le decía que me dejara"

..... Hace unos meses Álvaro Ávila organizó uno de los eventos gastronómicos del año con motivo del 4º aniversario de su restaurante, La Alvaroteca, y hoy lo tenemos aquí para conocerlo mejor: más allá de su conocidísima pasión por Star Wars tiene muchas y muy interesantes cosas que contarnos.

.Gastroasuntos. Tu primer gastrorrecuerdo.
.Álvaro Ávila. Mi primer recuerdo de la infancia fue de mi abuela Cruz, ella era de Chimeneas (Granada), y hacía unas migas de harina increíbles. Recuerdo estar en la casa con mi bisabuela en el pueblo cocinando en la cocina antigua y haciendo migas y matanza.

.GA. Tu alimento fetiche.
.AA. Para mí, el arroz, sin duda. Soy un enamorado de los arroces y los fondos. En el restaurante hemos realizado muchísimos platos de arroces, jornadas, etc. Algo tan simple a simple vista y tan complicado en perfección. De 1000 cocineros que hagan paellas, 1000 cocineros la harán de diferente manera y dirán que realmente la paella se hace como el dice… cierto.

.GA. La primera receta que aprendiste a elaborar.
.AA. Macarrones boloñesa. Con 7 añitos ya cocinaba. La chica que nos cuidaba a mí y mi hermana llamaba a mi madre para decirle que quería cocinar y ella le decía que me dejara... jajaja.

.GA.  El primer plato que creaste.
.AA. Fue para un concurso de pastas Gallo para estudiantes de hostelería y fueron unos canelones. Me comí un rosco...

.GA.  Un alimento que nunca falta en tu nevera o tu despensa.
.AA. Uf, a ver... en casa como cocinero… patatas  de bolsa y salsa brava. Lo que como casi todas las noches cuando llego sin ganas de hacerme nada... jajaja.

En el restaurante el alimento que nunca falta es la locura, con cualquier producto e imaginación, puede salir un plato bomba. Se trata de pensar que puede salir y qué puzzles hay que poner para que todo encaje. Esa es nuestra cocina: realizar platos muy personales y que sean potencia y llenos de contrastes. Antes de ejecutarlo por primera vez, tienes que tener una visión de qué va a salir y qué hay que aportar o eliminar del plato.

.GA. Un país al que hacer un viaje gastronómico.
.AA. Sin duda Japón. La perfección, la tradición, la cultura ancestral gastronómica que tienen. Además, la frescura, la técnica, el mimo por el producto, etc.

.GA.  Un restaurante de Málaga imprescindible.
.AA. No destacaría uno... Mis favoritos son tres que son, al mismo tiempo, tres ejemplos de cocina, por su trabajo y sacrificio: La Antxoeta, de Pablo Caballero. Para mí, un cocinero al que admiro de una manera brutal: base, recorrido, locura, hace lo que le da la gana, lienzos, etc. El segundo, Aire Gastrobar. Pepo tiene platos que son como las pipas, pides uno, otro, otro... ¡Una vez me tomé siete kebab! Y La Pala d'Oro. Matteo Manzato es un veneciano que aporta a su cocina inteligencia, calidad, frescura y clase.

.GA.  Un cocinero al que admiras.
.AA. Sin duda al que más Admiro es Sergio Garrido por lo que es para mí, lo considero mi padrino y más lo que es para Málaga y AVOI. Vive para la cocina y no descansa jamás. Otro cocinero que admiro en cuanto lo que ha logrado es Alejandro Salido (Mochi), un ejemplo como un chico joven y con ganas puede ser un empresario y un trabajador. Como un día me dijo don Enrique Bellver: "con los pies en la cocina". Otro que admiro es Ignacio Carmona, un ejemplo de persona y capacidad para llevar un equipo de trabajo.

.GA.  Una bebida.
.AA. Lo que bebo es solo agua. Cuando salgo a comer, manzanilla y, de copas, Larios con tónica (siempre tiro para el barrio; me crié viviendo con los vapores de la fábrica Larios y eso son recuerdos de la infancia).

.GA. Define tu cocina en tres palabras.
.AA. Personalidad, huevos y locura.

José Antonio Moyano: "Admiro a todo aquel que es cocinero, es decir, admiro la valentía, la vocación, la pasión que se tiene por esta profesión... el sacrificio, el cariño, el esfuerzo"

..... Comenzamos con José Antonio Moyano, propietario y chef del restaurante Alexso, una nueva serie en la que queremos conocer a los cocineros que hacen magia a diario en los fogones de los bares y restaurantes de Málaga. Es un cuestionario breve, de tan solo diez preguntas, para acercarnos a la persona y a su relación con la gastronomía. Al final, le preguntaremos a qué cocinero le gustaría que le hiciéramos la misma entrevista, con el objetivo de que sean los propios chefs los que elaboren una suerte de red de cocineros.

[José Antonio Moyano con su huevo frito invisible]

.Gastroasuntos. Tu primer gastrorrecuerdo.
.José Antonio. Mi primer gastrorecuerdo son las lentejas que preparaba mi madre, eso sí pasadas por un pasapuré. La verdad es que las tomaba --y las sigo tomando-- así.

.GA. Tu alimento fetiche.
.JA. Mi alimento fetiche un buen AOVE, no hay buena receta o buena elaboración sin un buen aceite.

.GA. La primera receta que aprendiste a elaborar.
.JA. Fue el gazpacho, algo muy andaluz. No llevaría más de un mes en la escuela de ACYRE cuando me atreví a elaborar esta receta para colaborar con un concurso en el Palacio de Ferias de Torremolinos.

.GA. El primer plato que creaste.
.JA. Pues fue gracias a un concurso en Córdoba, "El cervatillo". Fue una prueba con carne de caza. Yo me atreví con jabalí, al cual me aventuré a macerar con café. El plato no fue mal del todo pero quedó en semifinales.

.GA. Un alimento que nunca falta en tu nevera o tu despensa
.JA. ¡El huevo! Por mucha fusión que se pueda hacer o crear, por mucha imaginación que podamos tener los cocineros a la hora casar los sabores, por muchas horas que le dediquemos a un plato... ¡nada mejor que freír un huevo! Eso sí, con aceite muy caliente para que salgan los encajes.

.GA. Un país al que hacer un viaje gastronómico
.JA. Sin duda alguna me quedo con España. Pienso que tenemos una grandísima variedad de productos con los que jugar y sacar ideas.

.GA. Un restaurante de Málaga imprescindible.
.JA. En esta pregunta diría que Alexso pero no quedaría muy bien, ¿no? jaja Así que me quedaría con Aire Gastrobar. Producto, variedad, elegancia, servicio...

.GA. Un cocinero al que admiras.
.JA. Admiro a todo aquel que es cocinero, es decir, admiro la valentía, la vocación, la pasión que se tiene por esta profesión. El sacrificio, el cariño, el esfuerzo... Así es. Cualquier cocinero que entiende este trabajo de esta manera, es de admirar.

.GA. Una bebida.
.JA. Podría decir más de una docena de bebidas pero quizás me quedo con la que más bebo, lo hago a diario, sin abusar: el café. Soy de esos que aprecia un buen café a media mañana.

.GA. Define tu cocina en tres palabras.
.JA. Alexso, cocinando sensaciones. Me explico: Alexso es la combinación de los nombres de mis hijos --Alejandro y Sofia--, composición que me hace pensar a la hora de cocinar: el cariño y amor que les tengo. Digamos que Alexso = amor, y los que conocen mi restaurante sabrán que me gusta cocinar y crear sensaciones diferentes.