Las adictivas galletas americanas de Cookie York

Hace poco más de un año Alex y Daniel, suecos de origen iraní, llegaron a Málaga para estudiar español. Alex ya tenía algunos conocimientos de la lengua, que había utilizado con frecuencia en su trabajo como asistente de vuelo; Daniel, por su parte, llegó sin hablar nada de español. "Hola" y "gracias" eran las únicas palabra que conformaban su repertorio. En Suecia había trabajado en una óptica. 

[Alex y Daniel en su establecimiento Cookie York]

Tras varios meses de curso intensivo --con 20 horas por semana, todos los días-- en las clases de Enforex, en calle Carretería, se les fue despertando el gusanillo emprendedor. Primero pensaron en abrir una heladería; luego tuvieron la oportunidad de hacerse cargo de un bar que se traspasaba... pero, aprovechando la experiencia que tenían en una cafetería que tuvieron en Gotemburgo, optaron por un negocio parecido. A Alex siempre le había gustado hacer dulces y pensaron que una tienda de galletas americanas podría ser algo novedoso en la ciudad y atractivo para malagueños y visitantes. 

A finales de julio de este año, en el número 6 de la céntrica calle Ollerías, a escasos metros de su escuela de español, abrió las puertas Cookie York, ofreciendo galletas de estilo americano y café. A las siete de la mañana, a medida que te acercas a la coqueta tienda, ya se huele cómo se están horneando las galletas.

El lugar es tan pequeño como acogedor, con una decoración de estilo americano industrial y llena de pequeños detalles, que hacen que se activen todos los sentidos. Por unidades (1,80 €), en cajas de seis (7,50 €), con un café (2,50 €) o su más reciente propuesta: cajitas de mini galletas (4,50 €, 15 unidades), las opciones son múltiples.

Apasionados de los dulces y autodidactas, cada día preparan las galletas cuyos sabores van variando. Comenzaron con algunos clásicos: chips de chocolate, pistachos, nueces de pecán, Nutella... pero han ido incrementando la variedad hasta el punto de que el día de nuestra última visita tras las vitrinas nos encontramos cerca de una veintena de sabores: Milka; chocolate blanco, arándanos y nueces de macadamia; manzana y canela; fresa y chocolate; triple chocolate; cacahuetes; Oreo; chocolate blanco... 

Pero es que no acaba ahí el repertorio: Lotus; té matcha y chocolate blanco; Raffaello y coco; jengibre y canela; nueces y papaya; cookie Nutella brownie, caramelo... 

No dejéis de probarlas, seguro que hay una para ti aunque, eso sí, te advertimos que producen adicción. 

Gastroasuntos está en TikTok

Permitidnos esta breve entrada para informaros de que, por fin, hemos decidido crear nuestro perfil en TikTok, la popular red social de videos cortos. Gastroasuntos ya está en TikTok, donde estamos publicando videos-resumen de los menús que nos han enamorado. Veamos algunos ejemplos:

@gastroasuntos

DSTAgE (Madrid) ⭐️⭐️☀️☀️☀️ Menú 219. Diego Guerrero

♬ Under the Bridge - Red Hot Chili Peppers

@gastroasuntos

Menú Reivindicación (2022) de Paco Roncero (Madrid) ⭐️⭐️☀️☀️☀️

♬ Ping Pong - #pingponeo - Kaydy Cain & La Zowi & Kabasaki

De este modo, ampliamos nuestros espacios para compartir nuestras vivencias. Al blog que estás leyendo se le sumó, casi desde el principio, nuestro perfil en Instagram, en el que subimos fotos de los platos que nos emocionan, nos sorprenden, nos conmueven... y es el canal más directo para la interacción y para informar de nuevas publicaciones:

Aprovechamos para daros las gracias por estar ahí y por leernos. ¡Seguimos en contacto! Nos vemos en los bares... y en las redes.

La divertida elegancia de Paco Roncero (y 2)

Continuamos compartiendo nuestra experiencia en Paco Roncero Restaurante. El chef madrileño, reconocido como uno de los máximos exponentes de la cocina de vanguardia de nuestro país y a nivel internacional, Premio Nacional de Gastronomía 2006, responsable de varios restaurantes de todo tipo entre los que destacan sus locales de tapas Estado Puro (Madrid y Shangái) y el famoso Soublimotion de Ibiza, considera el gastronómico que lleva su nombre como su casa. No en vano está reconocido con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol.

Principales

El menú Reivindicación --tras los aperitivos y entrantes-- se abre con una magistral ensalada de quisquilla con nieve de tomate rosa, donde el pepino le aporta frescura y crujiente; la crema del coral de las quisquillas y la crema de galeras, potencia; el gel de yuzu, un ligero toque cítrico; y la nube de tomate rosa, diversión y umami. Un plato redondo acompañado de una copa de Tenta2, un interesante vino orange 100% verdejo.

[ensalada de quisquilla con nieve de tomate rosa]

Zanahoria escabechada al estragón es el siguiente plato, sobre una crema de morillas y con aportes crujientes de avellanas. Un plato con sabores a tierra profunda.

[Zanahoria escabechada al estragón]

Y seguimos con un tierra y mar verdaderamente rico: cangrejo real, papada ibérica y pimienta de Sichuan, un plato delicado y sedoso.

[Cangrejo real, papada ibérica y pimienta de Sichuan]

El penúltimo plato es una raya a la mantequilla negra, un suave y elegante, en el que las alcaparras, el mango y la mostaza le aportan los toques divertidos. Para estos últimos platos, Finca La Reñana 2015, de las bodegas Luis Alegre (D.O. Rioja).

[Raya a la mantequilla negra]

El único plato de carne del menú es una costilla de vaca Angus con salsa Foyot y foei, cocinada a baja temperatura y rematada con trufa negra. El único tinto del maridaje es este AMI Bourgogne Albin 2020, pinot noir, una edición muy limitada de un vino elegante y largo en boca.

[Costilla con salsa Foyot y foei]

Postres y fin de fiesta

Con un Vin de Paille de Côte du Jura 2012, llegan los postres: el primero, Cítricos --calamansí, limón, naranja, jengibre, cúrcuma y sésamo en diferentes elaboraciones sólidas, cremosas y sedosas--, aporta el frescor necesario en este punto del menú.

Y tras el clásico postre de cítricos, la no menos clásica combinación chocolate-leche-café, que se termina de elaborar frente al comensal ultracongelando el café con leche con nitrógeno... un poquito de espectáculo y de nuevas elaboraciones para hacer más divertido el postre con el que termina el menú.

Para el café, los malabares dulces aparecen bajo un payaso un tanto robótico: dos bombones y un sándwich de limón.

Sin duda, Paco Roncero y su equipo consiguen que la tradición y la vanguardia gastronómicas se dan la mano con coherencia para crear una experiencia elegante y divertida, de esas que permanecerán mucho tiempo en la memoria.

La divertida elegancia de Paco Roncero (1)

Elegante y divertido son los dos adjetivos que nos vienen a la cabeza cuando recordamos nuestra reciente experiencia en Paco Roncero Restaurante que se ubica en la terraza del Casino --que era el anterior nombre, por cierto, del restaurante-- de Madrid, situado en la céntrica calle Alcalá.  

Elegante por la ubicación, por la sala de corte clásico, mesas redondas vestidas con manteles blancos, suelo de mármol ajedrezado, la formalidad propia en el trato al comensal y todos esos factores propios de un restaurante gastronómico. Divertido porque esa elegancia de la que hemos hablado apuntaba a clasicismo pero dicho clasicismo se rompe por elementos decorativos modernos, por la cercanía en el trato de un excepcional equipo de sala que hacen que la experiencia sea muy humana y te hacen sentir muy cómodo. Porque se cuidan todos los detalles con calidez y porque la cocina tiene mucha chispa. 

Como hemos apuntado, el local está situado en un emblemático edificio de mediados del siglo XIX. Se accede a restaurante en un ascensor probablemente de la época, con su asiento dentro, sus puertas de madera y su chirriante sonido que evocan estos elevadores (y te provocan cierto cosquilleo). Nos encantó, desde el punto de vista de la decoración, la genial combinación de lo clásico --la propia arquitectura, el suelo, las mesas, los ventanales-- con lo moderno --en el menaje, los elementos decorativos de las vitrinas, las sillas--. Primera impresión: nos vamos a divertir, aquí van a pasar cosas memorables.

Olivo milenario

Comenzamos con unas aceitunas de aperitivo. El olivo milenario es una estructura metálica muy original donde encontramos tres elaboraciones: dos olivas líquidas --una Arbequina y otra Picual-- y una tercera, de la variedad Royal, en tartar. Nos recordó el mítico olivo bonsái de El Celler de Can Roca. Para empezar, nada más clásico, nada más divertido. El acompañamiento es, cómo no, una manzanilla de Sanlúcar de Barrameda (Cádiz) de las bodegas Barbadillo: Sacristía AB.

Aperitivos

Los aperitivos llegan en dos bloques. En el primero nos encontramos el bocado de remolacha-queso manchego-pistacho, una sensacional tartaleta de navajas al ajillo, un crujiente de sardina con romesco de ají amarillo y patata y... ¡una pizza! O tarta aérea de trufa negra. Una combinación de sabores, de texturas, de temperaturas y de elaboraciones muy sorprendente y muy finas tanto a la vista como al paladar. 

[Remolacha-queso manchego-pistacho]

[Navaja al ajillo]

[Sardina crujiente con romesco de ají amarillo]

[Tarta aérea de trufa negra]

Para acompañaar los aperitivos, un Dr. Bürklin Wolf Riesling Trocken 2020, un vino alemán biodinámico de uva Riesling de la zona del Palatinado. Aperitivos que siguen con la Lemon pie bacalao --sorprendente presentación de la tradicional brandada a modo de pastel donde el cítrico combina a la perfección con el pescado--, empanadilla de chipirones en su tinta --tipo ravioli-- y buñuelo de oreja con salsa brava, de interior líquido y sabor intenso y picante, una delicia.

[Lemon pie de bacalao]

[Empanadilla de chipirones en su tinta]

[Buñuelo de oreja con salsa brava]

Entrantes

Tras los aperitivos, pasamos a los entrantes con una divertido --nuevamente divertido, sí, lo sabemos, pero es así-- sándwich de pastrami, queso reblochón y trufa, un par de bocados de intenso sabor y muy crujiente que nos encantó.

[Sándwich de pastrami, roblochón y trufa]

Para acompañar este tramo del menú, un Pazo Señorans 2013 (D.O.Albariño), perfecto para el marmitaco en bocado, bocado que en combinación con el vino, se convertía enteramente en un sorbo de agua marina, potenciando la salinidad y el yodo. Muy curioso.

[Marmitaco en bocado]

Hasta aquí la primera entrada de nuestra experiencia en Paco Roncero Restaurante, en la que os hemos contado las primeras impresiones, os hemos hablado del local y del equipo y hemos narrado los primeros pases del menú Reivindicación. En la próxima entrada, los principales y los postres.