El Lago: la tradición y la vanguardia en un enclave único

El restaurante El Lago --ubicado en la urbanización Elviria Hill de Marbella-- se ha convertido en todo un referente de la gastronomía andaluza. Situado en un enclave único entre campos de golf, El Lago se presenta como una oportunidad idónea para degustar de la mano de los mejores profesionales el producto nacional y local. ¿Empezamos?

Aperitivos
En primer lugar, os sugerimos que lleguéis con un poco de antelación para poder disfrutar en su terraza de un rico aperitivo y de las magníficas vistas al lago que da nombre al restaurante. Os aseguro que el tentempié no os dejará indiferentes, ya que desde El Lago proponen una combinación de distintas texturas vegetales acompañadas armoniosamente por diferentes salsas que potencian su sabor.

[Aperitivos]

Menú clásico
A continuación, abandonamos el exterior para seguir contemplando las magníficas vistas desde el
moderno salón del restaurante en el que degustaremos su menú.

El pistoletazo de salida del Menú Clásico de El Lago lo marca precisamente todo un clásico de sus
fogones: milhojas de pollo en escabeche con foie y manzana caramelizada. Sin duda un plato
delicado que destaca por la sofisticación de sus texturas y la deliciosa combinación de sabores.

[Milhojas de pollo en escabeche con foie y manzana caramelizada]

En segundo lugar, nos sirvieron un exquisito steak tartar de ternera retinta curada con crema de
huevo frito y queso de oveja. Este plato sorprende no solo por su cuidada presentación, sino
también por su suavidad, puesto que todos los ingredientes han sido integrados para que encajen
a la perfección con el producto principal: la ternera retinta.

[Steak tartar de ternera retinta curada
con crema de huevo frito y queso de oveja]

El tercer plato que compone el menú es un pulpo a la parrilla con crema de patata asada y trufa.
La suave crema aporta el equilibrio perfecto a un pulpo tierno y suculento.

[Pulpo a la parrilla con crema de patata asada y trufa]

El colofón previo al postre consiste en una paletilla de chivo lechal malagueño, tabulé vegetal y
yogur de soja y naranja. Un plato perfecto en el que la carne de primera calidad se sirve en su
punto óptimo.

[Paletilla de chivo lechal malagueño, tabulé vegetal
y yogur de soja y naranja]

Como broche final, El Lago propone un postre cuyo sugerente nombre --Valle del Gudalhorce-- ya
nos advierte de que el denominador común serán los cítricos. En efecto, la mezcla de elementos
en una original composición esconde el toque fresco de las naranjas, limas, limones y demás
cítricos del valle del Guadalhorce. Ideal para cualquier digestión pesada.

[Valle del Guadalhorce]

[Petit fours]

.... La autora de este post, Inés Gordo, es colaboradora habitual de Gastroasuntos y viajera impenitente, cuyas experiencias recoge en su blog La patria en mis talones y en su cuenta de Instagram.

U Siciliano: una ventana abierta al sur de Italia

Seguimos en Italia y nos vamos un poco más al sur, a Sicilia... pero esta vez sin salir de Málaga ya que, en pleno centro histórico, frente a la Iglesia de San Julián, encontramos un pequeño restaurante --cuatro o cinco mesas dentro y otras cuatro o cinco mesas en la coqueta terraza-- que acerca la gastronomía siciliana a nuestra ciudad. Es un espacio con una decoración cuidada y bastante acogedor.

Giacomo (Milazzo, Mesina, Sicilia) y Salvo (Racalmuto, Agrigento, Sicilia) son amigos desde época universitaria y se han empeñado en que en Málaga haya una ventana abierta a la cocina cocina siciliana lo que, gracias al chef, Max (Agrigento, Sicilia) se ha hecho realidad desde hace pocos meses. Este céntrico rincón malagueño huele a la infancia de Giacomo, Salvo y Max y ahora podemos disfrutarlo nosotros.

Atipasti
En la carta encontramos antipasti --polpette di pesce dello chef, parmiggiana palermitana, tris di carpaccio--, ensaladas, pasta, pizzas y postres. Comenzamos nuestra comida compartiendo un tris di burratina, es decir, tres deliciosos saquitos de queso (mozarella y crema) sobre una base de rúcula y cherrys, que se rematan con unos sabrosos pralinés de piñones, almendras y pistachos, respectivamente.

[Tris di burratina]

Pasta y risotto
Optamos por la pasta fundamentalmente como plato principal y no nos equivocamos ya que tanto por cantidad como por sabor, son realmente recomendables. Estamos convencidos que los cavatelli alla giurgintana --tomate, berenjena, queso curado y albahaca gratinado--, los anellini al forno --tomate, carne picada, jamón york, huevo, guisantes, mozzarella y bechamel, gratinado--, los strozzapreti con sapori mediterranei --pez espada, berenjena, piñones, pasas, hierbabuena y miga perfumada-- y el  risotto al nero di seppia del Mediterraneo --tomate, sepia y jengibre-- dan buena cuenta de la originalidad y la variedad de la cocina siciliana.

[Anellini al forno]

[Strozzapreti con sapore mediterranei]

[Cavatelli alla giurgintana]

[Risotto al nero di sepia del Mediterraneo]

Pizza
También merece una mención la pizza con mejillones, almejas, gambas y cigalas... todo un espectáculo marinero, bien acompañada por un vino blanco siciliano: Branciforti dei Bordonaro.

Dolci

Como no puede ser de otro, rematamos la comida compartiendo varios postres caseros: tiramisú, el tradicional cannolo siciliano y la cheesacake del chef, que solo es la sensacional crema de queso sin base, a modo de yogur. 

[Dolci]

Lugar más que recomendable para disfrutar de la pasta al estilo siciliano tradicional y casero.

Melancolía de la cucina napoletana

En pleno otoño de 2013 tuve ocasión de pasar varios días en Nápoles impartiendo un curso de formación para profesores de Secundaria y, a pesar de que Gastroasuntos aún no existía, lo que sí tenía vida era mi pasión por la comida. Lucio, mi anfitrión, es un napolitano apasionado de su tierra y gran conocedor de su historia, sus tradiciones, su cultura y, por su puesto, su comida. Hace unos días, en casa de mi madre, encontré un papel arrugado --muy arrugado, tanto que me da hasta vergüenza fotografiarlo para el post-- en el que tenía anotados los nombres de las comidas que probé durante esos días en referencia a las fotos que fui sacando. Era como el boceto de una entrada para un blog que entonces no existía y que hoy, casi seis años después, cobra vida.

Cocina napolitana

Me contaba Lucio que la cucina napoletana es una cocina pobre, con poquísimos platos de carne, y marcada por las culturas y civilizaciones que han pasado por la ciudad. Esta "pobreza" no implica falta de sabor ya que, es sabido, que el hambre agudiza el ingenio.

[Focaccia, prosciutto crudo y mozarella]

Uno de los platos más populares de la gastronomía napolitana es la pasta larga alla vongole, es decir, con almejas, cuya receta tradicional parte de un sofrito de aceite de oliva y ajo, las almejas y vino blanco. Nuestra versión se enriquecía con unos garbanzos y tomates secos.

[Pasta alle vongole]

A comer, al comedor

Por las mañanas aprovechaba para hacer un poco de turismo por la ciudad --el impresionante Museo Arqueológico Nacional, el Duomo, el espectacular Cristo Velato de Giuseppe Sanmarino en la Capilla de Sansevero o la calle de los belenes-- y por la tarde tenía ocasión de impartir los talleres peeeeero... a mediodía nos acercábamos a un pequeñísimo establecimiento que cada día preparaba la pasta del día y, como si fueran lentejas, si quieres las comes y, si no, las dejas, es decir, nada de carta. Así pude disfrutar de unos rigatoni con tomate y alcaparras, de unos penne alla genovese --pasta corta con carne, cebolla, vino blanco y queso-- y de una pasta e ceci, es decir, pasta con garbanzos

[Rigatoni con tomate y alcaparras]

[Penne alla genovese]

[Pasta e ceci]

Además de la pasta del día, como es habitual en muchos hogares italianos, podíamos pedir una porción de frittata di pasta, es decir, tortilla de pasta. Es el recurso más frecuente en Italia para aprovechar la pasta sobrante, algo así como el origen de las croquetas (y de tantísimos otros platos): el aprovechamiento. Cuando la pasta que sobra no tiene salsa, se elabora la frittata di pasta bianca mientras que la frittata di pasta rossa es la que ya tenía salsa de tomate.

[Frittata di pasta]

Pizza margarita

Por supuesto, no podíamos venirnos sin comer una pizza Margheritta, ese icono mundial de la cocina italiana, creación del famosísimo Raffaele Esposito en honor de la reina Margarita de Saboya allá por 1889 y que, con tomate, mozarella y albahaca pinta los colores de la bandera italiana.Y de entrantes unos aperitivos fritos: arancini di riso, palla di riso, supplí, panzerotto...

[Aperitivos]

[Pizza Margheritta]

Dolci

Los dulces también tienen su espacio en la cocina de Nápoles. Tengo que decir que fueron algunas profesoras que asistían a mi curso las que me trajeron, durante las pausas, distintos dulces para que los probara, entre ellos la sfogliatella --tanto frolla como riccia-- y el clásico babá al ron.

[Sfogliatella frolla]

[Babá]

Qué alegría me ha dado escribir esta entrada... y qué nostalgia. De alguna forma he podido revivir sensaciones, imágenes y, por supuesto, sabores auténticos.